mercoledì 11 dicembre 2013

Millefranti in brodo ovvero l'elogio della lentezza

Preparati ieri sera in fretta e furia con Matteo che mi strillava nelle orecchie.
Ma come non doveva essere l'elogio della lentezza?
Quando li preparava mia nonna sì, indubbiamente. Ci si sedeva attorno ad un tavolo e chiacchierando si preparava questa squisita minestra pugliese. Forse al giorno d'oggi è da matti preparare un piatto simile, visto che ci barcameniamo fra freezer e microonde, ma secondo me dovremmo riappropriarci di certi gesti, di certi sapori perché l'accudimento dei nostri cari passa anche attraverso questo.

Insieme alla ricetta di questa pastina, vi segnalo anche la mia ricetta di brodo di carne in pentola a pressione in versione rapida, così la lentezza la applichiamo tutta ai millefranti ;-)


Ingredienti per un litro circa di brodo di carne:
1/2 kg di carne di manzo (cappello del prete) a pezzi
una cipolla
2 carote
2 coste di sedano verde
2 patate
4 o 5 pomodorini appesi o in barattolo o, in extremis, un cucchiaio di concentrato
croste di Parmigiano Reggiano
sale
acqua fredda fino alla tacca

Pulite le verdure, lavate e raschiate con un coltello le croste e inserite tutti gli ingredienti in pentola a pressione. Alzate al massimo la fiamma e, nel momento in cui inizia a fischiare, abbassarla al minimo e cuocere per 30 minuti. Al termine della cottura, se volete sgrassarlo, fatelo raffreddare e eliminate il grasso ormai solidificato in superficie.

Fonte: ricetta mia derivante da quella di mia madre

Note e consigli:

  • Le croste di parmigiano devono essere mangiate caldissime, cioè quando sono ancora morbide.
  • Mia madre, con il lesso ripulito da grassetti, nervetti e cartilagini e le patate cotte nel brodo, prepara un ottima insalata condita con olio e aceto con l'aggiunta di pomodori, rucola, lattuga e quant'altro.
  • Il brodo regge ottimamente la conservazione in freezer, ovviamente filtrato da verdure e carne.
  • In frigo si conserva un paio di giorni poi inacidisce.


Ingredienti per i millefranti per 3 persone + la scorta in freezer:
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
250 g di semola di grano duro
un mestolo di brodo di carne 

In una ciotola versate la semola, formate un cratere e versatevi le uova, il formaggio e il prezzemolo. Impastate, aggiungendo il brodo, finché non otterrete una palla dalla consistenza simile alla frolla, per intenderci. Ora viene il difficile: prendete piccole porzioni di impasto e allungate fra le mani, dandogli la forma di un salsicciotto. Pizzicate il salsicciotto in piccoli pezzi da un paio di mm e passateli fra il pollice e l'indice della mano destra. Metteteli su un canovaccio o una spianatoia ad asciugarli, cosparsi di semola. Cuoceteli in acqua bollente salata, calcolando un paio di minuti da quando vengono a galla. Scolateli e serviteli con il brodo e una spolverata di parmigiano.  


Fonte: ricetta di mia nonna Maria  

Note e consigli:

  • Come tutte le ricette di famiglia, è quasi impossibile riuscire a calcolare le dosi giuste. Io, lo ammetto, sbaglio sempre le proporzioni, sistemo poi tutto aggiungendo semola o brodo a seconda.
  • Per una versione semplificata, potete preparare un impasto più sodo, aggiungendo più semola e grattugiarlo con una grattugia a fori larghi.
  • Una volta asciugati, quelli avanzati potete congelarli tranquillamente.  
  •  

venerdì 6 dicembre 2013

Mousse di cioccolato al forno


Anni fa ero un'affezionata consumatrice dei dolci di una torteria di Torino molto in voga all'epoca. Fra i dolci che consumavo abitualmente sorseggiando un tè caldo, c'era, appunto, la mousse di cioccolato al forno. Col passare degli anni avevo notato che la qualità, rispetto ai primi tempi, stava scemando.
Poi un giorno, mentre passeggiavo con una mia amica, decisi di prenderne una porzione da mangiare al volo: ebbene dovetti buttarla, perché al suo interno c'era uno strato di albume non amalgamato all'impasto. Sapeva, quindi, di frittatone anche abbastanza insapore. Bleah!
Avrei dovuto riportare indietro il dolce e farmi restituire i soldi o farmi dare un altro dolce, invece da quel giorno non ci ho messo più piede. Anche perché, secondo me, c'era della trascuratezza di fondo, perché al taglio si sarebbero dovuti accorgere di uno strato bianco all'interno.
In questo caso uno dei detti siciliani di mio marito "Fatti la nomina e va' cùrcati", cioè fatti un nome e coricatici su, calza a pennello.
Polemiche a parte, eccovi la ricetta di questo potente antidepressivo:

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
100 g di burro
200 g di zucchero
3 uova

Sciogliete a bagnomaria cioccolato e burro. Separate i tuorli dagli albumi, mescolate bene i tuorli con lo zucchero e aggiungetevi il cioccolato fuso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto precedente mescolando dall'alto verso il basso. Foderate lo stampo di carta forno e versateci l'impasto, Cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti. Lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo, sformatela e servitela cosparsa di zucchero a velo.


Fonte: dal forum di cucinait anno domini 2002

Note e consigli:
  • Ricordatevi sempre che per montare bene gli albumi, essi (!) devono essere a temperatura ambiente. Inoltre, gli albumi "vecchi" montano meglio ;-).
  • Ci sono infinite ricette di dolci come questo nella rete, ma questa ha poche uova e poco burro (nei limiti, eh?).
  • Non preoccupatevi se si abbassa dopo la cottura.
  • Deve rimanere umida quindi in questo caso la prova stecchino non vale.

mercoledì 4 dicembre 2013

Bubu settete - Biscotti alla panna

Scusate sono uscita a comprare le sigarette... ;-) Peccato che non fumi! Mi era passata la voglia di scrivere ed anche un po' di cucinare. Ma l'arrivo del mio secondogenito, piccolo buongustaio, me l'ha fatta tornare. Ebbene sì in questi venti mesi lontana dal blog mi sono data da fare... 
 
 
 BISCOTTI ALLA PANNA  
 
 
Ingredienti per 60 biscotti:   
  • 500 g di farina 00 addizionata di lievito
  • 150 g di zucchero
  • 125 g di burro freddo tagliato a cubetti
  • 200 ml di panna fresca
  • un pizzico di sale  
Impastate velocemente tutti gli ingredienti a mano o nel mixer, come ho fatto io. Mettete a riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora (il mio ci è rimasto più di 24 ore per problemi organizzativi). Riprendete l'impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 3/4 mm, ritagliate i biscotti e cuoceteli in forno caldo a 180° per 15 minuti su una teglia rivestita di carta forno.  
 
 
Fonte: dal blog cosefatteincasa.it  
 
 
 
Note e consigli:
  • Avrete notato che sono senza uova, prefetti, quindi, per gli intolleranti.
  • Sono molto friabili e reggono bene l'inzuppo.
  • Può essere un'ottima base di partenza per sbizzarrirsi con decorazioni e aromatizzazioni.

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