DIP BARBABIETOLA E FETA
Da bambina guardavo sempre con curiosità il cibo nei piatti altrui. Vabbè anche ora, ma non divaghiamo. Mia madre mangiava due cose che guardavo con disgusto per odore o aspetto: il fegato e la barbabietola. Ho provato ad assaggiarli all'epoca ma niente da fare. Ora che ci penso hanno una cosa in comune: il sapore ferroso dolciastro. Comunque, col fegato niente da fare, ma con la barbabietola sto facendo un po' pace, complice la cassetta di ortofrutta che mi arriva in abbonamento. Con le competenze acquisite negli anni ho capito come "correggere" quel sapore: bilanciando sapidità e acidità. Nasce così questo intingolo semplicissimo che si presta a svariati usi. Ingredienti per una ciotola: una barbabietola lessa 100 g di feta DOP 2 cucchiai di capperi dissalati succo di mezzo limone olio extravergine d'oliva semi per decorare, facoltativi. Io ho utilizzato la dukkah verde (miscela di semi, frutta secca e spezie dell'Africa Nord-Orientale) Frullate tutto. Fin
