mercoledì 17 novembre 2010

Gli uomini si prendono per la gola...

...almeno con i miei, la pasta e fagioli funziona. Adoro i legumi tutti, con una spiccata preferenza, però, per fagioli borlotti freschi e lenticchie di Castelluccio o di Altamura. Nelle passate settimane mi sono divertita a sgranare i fagioli con il mio ometto e ne abbiamo fatto una vera scorpacciata. Peccato che il contadino di Porta Palazzo dal quale li ho acquistati, li abbia esauriti.

Ingredienti per 4 persone, ma ne avanza un po' da congelare:
1/2 kg di fagioli borlotti sgranati (circa un chilo con il baccello)
2 carote
2 coste di sedano
una cipolla grande
un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
sale, olio

Vi dico subito che io utilizzo la pentola a pressione, che, dimezzando i tempi, è fantastica con i legumi. Tritate finemente nel mixer gli odori. Metteteli nella pentola insieme con i fagioli e acqua a coprire. Fate cuocere a fiamma alta fino al fischio, abbassate poi il fuoco al minimo e cuocete per 30 minuti. A fine cottura, quando la pentola non sarà più in pressione, apritela e condite con sale e olio. Per una pasta e fagioli più brodosa, lessate la pasta e aggiungetevi i fagioli. Per la versione più "asciutta" cuocete la pasta insieme con i fagioli (dopo averli cotti, naturalmente), aggiungendo all'occorrenza dell'acqua calda.

Fonte: ricetta mia

Note e consigli:
  • Il sale va aggiunto a fine cottura per non far indurire la buccia dei legumi.
  • Aggiungo l'olio alla fine perchè spicca molto di più il gusto fruttato dell'olio extravergine.

venerdì 5 novembre 2010

Il pan brioche della madre snaturata

Foto n. 1

Foto n. 2

Foto n. 3

Foto n. 4
Non ho assolutamente dimenticato il compleanno del mio figlio virtuale. Avevo preparato una torta al cioccolato per festeggiare degnamente ma ne è uscita una ciofeca. Poi ho realizzato per le nostre cene altri piatti che non ho fotografato perchè poco fotogenici e non adatti al compleanno di in blog che si rispetti (?!) - vedi polenta e baccalà. Ieri mi sono decisa a realizzare questo panbrioche farcito, che abbiamo letteralmente spazzolato cenando alle 18.50.
La scusa è stata che il nostro stomaco non è ancora fasato sull'ora legale.
 
Ingredienti per una decina di persone all'interno di un buffet o 4 gatti per cena:
500 g di farina 00
120 g di patate lesse (peso da cotte) - sono circa 2 patate piccole
un misurino di latte
un misurino di acqua
80 g di olio extra vergine d'oliva
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
un lievito di birra
per il ripieno: scamorza tritata, zucchine trifolate e tonno
per spennellare: un tuorlo, un goccio di latte e un pizzico di sale sbattuti insieme
 
Inserire nel boccale del Bimby le patate tiepide a pezzi, l'acqua, il latte, lo zucchero, l'olio e il lievito 1 min. 40° vel. 3. Unite la farina e il sale e impastate 1 min. a vel. 6 e1 min. vel. Spiga. Stendete subito col mattarello l'impasto su carta forno. Dovete ottenere un rettangolo dello spessore di 1/2 cm. Sistemate al centro il ripieno e tagliate a lisca di pesce la pasta ai lati come da foto n. 2, incrociate le strisce ottenendo un intreccio come da foto n. 3. Spennelate il pan brioche, posizionatelo, date le dimensioni, di traverso sulla placca del forno. Infornate il panbrioche a forno freddo nel ripiano centrale e accendete il forno a 160° dopo un quarto d'ora  portate la temperatura del forno a 200° e cuocete fino a doratura per altri 15-20 minuti.
 
Fonte: questa ricetta è stata pubblicata nel ricettario Bimby nel 2004, purtroppo non è più presente nell'archivio
 
Note e consigli:
  • Chi è fanatico delle lente lievitazioni storcerà il naso per la lievitazione forzata di questa ricetta. Come potete vedere dalla foto n. 4, però, la sofficità dell'impasto non viene minimamente compromessa.
  • E' assolutamente una ricetta svuota frigo per cui utilizzate il ripieno che più vi aggrada. Attenzione, però, a non usare ripieni molto umidi.
  • Dà il meglio di sè appena fatto, ma è ottimo anche il giorno dopo grazie alla presenza delle patate nell'impasto.

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