venerdì 22 aprile 2016

Sformato di colomba e mele

Ritorno su questi monitor con una ricetta che permette il riciclo della colomba (ora) ma anche il panettone in altre stagioni o pan brioche un po' raffermi o che semplicemente vi siete stufati di mangiare nature.
E', parente stretto del pain perdu e del flan.      

Ingredienti:
300 g di colomba, panettone, ecc. ecc.
650 ml di latte
100 g di zucchero
2 cucchiai di zucchero di canna
5 uova
2 mele Golden
un limone non trattato
4-5 cucchiai di mandarinetto
burro per imburrare


Tagliate la colomba a fette spesse e regolari, eliminando la glassa superiore perché a parer mio renderebbe troppo dolce il dessert. Sistematele accavallate all'interno di una pirofila imburrata e irroratele di liquore. Distribuite in superficie le mele sbucciate e tagliate a fettine. Portate a bollore il latte con la scorza di limone. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungetevi a poco a poco il latte che avrete filtrato. Versate il composto ottenuto nella pirofila  e infornate a 160° per 20 minuti. A questo punto cospargete le mele con lo zucchero di canna e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Togliete lo sformato dal forno e fatelo raffreddare. Servitelo tagliato a fette a temperatura ambiente, ma anche freddo di frigo ha il suo perché :-)  



Fonte: dal blog Golosa tentazione   

Note e consigli:
  • La prima volta che l'ho preparato ho messo meno mele perché mi sembravano troppe. Resistete alla tentazione e mettetele tutte.
  • Regge tranquillamente 3 giorni in frigo.

domenica 1 febbraio 2015

Pizza al formaggio

In basso a destra, PIZZA AL FORMAGGIO
Allora dove eravamo rimasti? Vi avevo lasciato con un augurio di buon esito per l'esame qui. Be' l'augurio ha funzionato: tutti promossi! Ora non ci resta che mettere a frutto le nostre fatiche. Io, fortunatamente, ne ho avuto subito l'opportunità, ma di questo vi scriverò nelle prossime puntate ;-)Per ora devo completare di trascrivere quello che ho preparato ormai 10 mesi fa (gulp) per il battesimo del mio figlio minore. Chi va piano va sano e va lontano, no?    

Ingredienti per una pizza:
4 uova
125 ml di olio extra vergine d'oliva
125 ml di latte
250 g di parmigiano grattugiato
350 g di farina
una bustina di lievito di birra disidratato
200 g di formaggio a cubetti (la tradizione vorrebbe pecorino fresco, ma viene benissimo con emmenthaler e fontina)


Questa ricetta è perfetta per la macchina del pane. Per cui niente di più semplice, inserite gli ingredienti (tranne i cubetti di formaggio) seguendo l'ordine e impostate il programma di base (per la mia Moulinex programma 1 della durata di 3 ore e 18 minuti). Al segnale acustico aggiungere il formaggio a cubetti. Tutto qua.   

Fonte: dal blog di Adriana Nicoleta con qualche piccola modifica 

Note e consigli:
  • Questa ricetta è ottima quando bisogna preparare un buffet perché mentre la macchina del pane va, si può cucinare altro.
  • Dura qualche giorno, anzi secondo me matura e si insaporisce ulteriormente.
  • Nelle Marche, regione di provenienza della ricetta, si prepara per Pasqua.

venerdì 16 gennaio 2015

Crostata di farina di castagne con cioccolato e pere


Vi avevo già raccontato qui che sto frequentando il corso di SOMMINISTRAZIONE AL PUBBLICO DI ALIMENTI E BEVANDE. All'inizio, ovviamente direi, eravamo un po' tutti sulle nostre presi da pensieri che riguardavano il nostro futuro. Pensieri che, a seconda del docente e della materia,  si facevano cupi o speranzosi. Ad un certo punto, sotto la spinta del più godereccio dei nostri docenti, il ghiaccio si è rotto e siamo passati dal cibo dal punto di vista teorico al cibo dal punto di vista pratico ;-)
Mi sono spremuta parecchio le meningi per portare qualcosa di particolare e soprattutto senza glutine, visto che un compagno di corso è celiaco. Ne è ho approfittato per farmi una cultura più approfondita: ho rilavato bene tutti gli attrezzi che avrei usato, non ho usato attrezzi di legno, ho preparato questo dolce come prima cosa per evitare contaminazione con il glutine presente in altri alimenti ed ho cercato una farina di castagne con la dicitura senza glutine in etichetta.

Approfitto di questo post per fare un in bocca al lupo a tutti noi affinché l'esame vada bene!
Ragazzi -7! Dai che ce la facciamo!

Ingredienti per una crostata da 26 cm di diametro più qualche biscottino:
per il guscio:
500 g di farina di castagne
350 g di burro
2 uova
150 g di zucchero

per il ripieno:
300 g di pere mature (io Abate)
250 g di cioccolato fondente

per la salsa alle pere:
300 g di pere
50 g di zucchero
un bastoncino di cannella e 2 chiodi di garofano

Preparate la frolla alle castagne, facendo una fontana con la farina e aggiungendo nel centro le uova, il burro freddo a cubetti e lo zucchero. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo almeno mezz'ora.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato  e tagliate a fettine sottili le pere, ovviamente sbucciate.
Passato il tempo del riposo, prendete la frolla, dividetela a metà e stendete la prima metà per foderare la tortiera sganciabile, disponete le fettine di pere e ricopritele con cioccolato fuso intiepidito. Ricoprite la crostata con il secondo disco di frolla e con i ritagli create delle decorazioni. Infornate a 180° per 30 minuti. Nel frattempo in una padellina cuocete le restanti pere con lo zucchero e le spezie. Quando saranno disfatte, eliminate cannella e chiodi di garofano e frullatele. Servite la torta tiepida con la purea di pere.


Fonte: dal sito di Coquinaria


Note e consigli:
  • La frolla, essendo molto burrosa, vi farà un po' impazzire, ma ne varrà la pena. Come vedete dalla foto io l'ho stesa sulla carta forno e l'ho trasferita così nella teglia.
  • Io mi sono permessa di modificare la salsa alle pere diminuendo lo zucchero e aggiungendo le spezie.

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