INSALATA DI CECI E FETA D.O.P.
O meglio un'occasione., scaturita da una conversazione sul caldo e i piatti freddi.
Io non faccio testo perché anche con 40 ° faccio colazione con caffellatte caldo.
Mi rendo conto, però, che con la bella stagione sono milioni le occasioni in cui consumare piatti freddi e semplici. Pasti veloci da portare al mare o da preparare mentre si studia per la sessione estiva. Nel caso della ricetta di oggi, la cipolla potrebbe rendere le effusioni un po' problematiche 😁, me ne rendo conto. La mia vuol essere solo una traccia, uno schema. Bilanciate pure gli ingredienti come preferite.
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di ceci lessati
- 100 g di Feta D.O.P.
- 1/2 cipolla rossa di Tropea I.G.P.
- 1/2 limone
- prezzemolo
- peperoncino (io ho usato mezzo cucchiaino di pasta di peperoncini)
- olio extravergine d'oliva
Io sono partita dai ceci secchi, tenendoli a bagno per almeno 12 ore e lessandoli per 45 minuti, salando solo alla fine. Se invece non avete voglia o tempo, usate pure ceci in scatola, purché di ottima qualità. Affettate sottilmente la cipolla e sbriciolate la Feta D.O.P.. Preparate la citronette emulsionando l'olio, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene, fate riposare un po' e servite fredda o a temperatura ambiente.
Note e consigli:
- LA Feta D.O.P. è un formaggio greco di latte ovino e caprino con stagionatura minima di 65 giorni. È un formaggio antichissimo: si produce dai tempi di Omero. Viene venduto ancora con la sua salamoia perché tende a seccarsi facilmente. Contiene fermenti lattici vivi.
- La cipolla rossa di Tropea I.G.P. è la varietà di cipolla rossa più conosciuta, ma non l'unica. Ottima, infatti, è anche quella di Acquaviva in Puglia. Deve la sua particolare dolcezza ai terreni in prossimità del mare in cui viene coltivata
- La citronette è il condimento per insalate, la cui acidità è data dal limone, mentre la vinaigrette dall'aceto e la dijonette dalla senape di Digione. Perché hanno nomi francesi? I nostri cugini d'Oltralpe sono i primi ad aver codificato la cucina dalle figure professionali presenti nella brigata di cucina agli strumenti e alle tecniche.
