FREGULA DATTERINI GIALLI, POMODORI SECCHI E CAPPERI
Fregula con la u, proprio così. Fino a poco tempo fa la chiamava anch'io con la o e sbagliavo. Durante il periodo universitario sono stata a stretto contatto con numerosi sardi, tanto da assorbirne l'inflessione e da riuscire a comprendere sa limba, la loro lingua. Guai a chiamarlo dialetto! Geograficamente isolata, quindi molto legata a tradizioni secolari con una gastronomia rimasta praticamente immutata e poco conosciuta anche adesso nel terzo millennio. La fregula tradizionalmente è semola di grano duro lavorata con acqua e poi tostata in forno. Procedimento molto simile alla lavorazione del couscous. Si serve soprattutto col pesce, ma è veramente ottima risottata, come in questa versione che ho visto su Instagram di Francesca Gambacorta @frafoodlove. Ingredienti per 4 persone: 500 g di fregula tostata 400 g di salsa di datterini gialli o datterini gialli in conserva (o in stagione datterini freschi) una manciata di pomodori secchi una manciata di capperi dissalati uno
