SMORGASTARTA (IN VERSIONE PASQUALE)
Un anno fa riprendevo a scrivere sul blog dopo una lunga pausa. L'occasione me la diede l'introvabile lievito di birra. E anche se a me non mancava, cominciai con la sperimentazione del Soda Bread perché potesse essere di utilità per qualcuno.
In fondo è stata una rinascita e per questo la celebro oggi con il mio antipasto pasquale.
L'idea dei fiori e la forma ad uovo l'ho vista su Instagram da Sprinkles Dress. Per la forma ad uovo, visto che non avevo lo stampo, ho pensato alla Smorgastarta svedese, una sorta di panettone gastronomico almeno concettualmente, vista la stratificazione. In realtà è molto più semplice da realizzare ma più riccamente decorata.
Provate a cercarla in rete e mi darete ragione 😉
Ho cominciato a progettare le farce pensando a delle mousse fresche e colorate, che fossero un inno alla primavera. Il risultato è piaciuto molto e quindi lo condivido.
Ingredienti per un uovo della lunghezza di 25 cm (o quadrato da 20 cm):
- 2 confezioni di pane per tramezzini (il mio era a fette quadrate da 400 g)
- 400 g di lupini in salamoia (280 g peso sgocciolato)
- una piccola barbabietola cotta
- 100 g di rucola
- 400 g di robiola (io Osella)
- 100 g di formaggio caprino spalmabile
- 50 g di granella di pistacchi
- 2 cetrioli
- 2 uova sode
- un limone
- 3-4 filetti di acciuga sott'olio
- una decina di capperi
- curcuma
- olio extravergine d'oliva
Se decidete di dare una forma diversa alla vostra smorgastarta ritagliate prima la forma desiderata per i quattro piani che la comporranno, come ho fatto io. Altrimenti sarà ancora più semplice se la realizzerete quadrata o rettangolare.
Preparate le tre mousse. Per quella alla barbabietola: sbucciatela e frullatela con il caprino, 100 g di robiola, le acciughe e i capperi. Per quella di lupini: sciacquate bene i lupini dalla salamoia. Sbucciateli e frullateli con olio, succo di limone e la sua scorza grattugiata e un cucchiaino di curcuma. Potrebbe essere necessario anche aggiungere un po' d'acqua per riuscire ad ottenere un paté omogeneo. Per quella di rucola: frullate la rucola ben lavata con la rimanente robiola e un po' d'olio. Al termine mescolate la granella di pistacchi.
Sistemate il primo strato di pane nel vassoio da portata e spalmatevi la prima farcia. Proseguite con gli altri due strati, avendo l'accortezza di mettere da parte un po' di mousse alla rucola (un terzo o poco più) che vi servirà per ricoprire tutta la smorgastarta. Tagliate con la mandolina i cetrioli e metteteli in acqua fredda. Intrecciateli sulla superficie. Ritagliate gli albumi in modo da ottenere dei petali, sistemateli sulla superficie e al centro spremete i tuorli con lo spremiaglio. Fate riposare al fresco.
- Potete prepararla tranquillamente qualche ora prima. Noi abbiamo mangiato gli avanzi il giorno dopo ed era ottima.
- Per la decorazione della superficie potete sbizzarrirvi, come anche per le farce.
- Perfetta per i buffet.
